Una de las ensaladas más comunes que se sirven en los hogares costarricenses es la llamada ensalada rusa, que también es común en muchos otros países. Para los que no sepan como se preparar esta ensalada, la pueden preparar con la receta que les dejo aquí a continuación.

Ingredientes (para 8 personas):
– 2 remolachas medianas (2 tazas)
– 2 papas grandes (3 tazas)
– 2 zanahorias medianas (una taza y media)
– 3 huevos
– 1 rollo pequeño de culantro (media taza)

– 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
– 2 cucharadas rasas de mayonesa
– 1 cucharadita rasa de sal
– 2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar.
– Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo)

Modo de preparación:

Como primer paso, cocine la remolacha en olla de presión durante 30 minutos o en olla corriente durante una hora. Escurra y pique en cuadros pequeños. Pique las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en cuadros pequeños. Cocine las papas, zanahorias y huevos en una olla corriente durante unos 15-20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar.

Luego quite la cáscara de los huevos duros, partir a la mitad, desechar las yemas y picar las claras en trocitos pequeños. Pique finamente el culantro y el apio, y agregue a los vegetales picados. Mezcle la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas. Agregue la sal, vinagre y el jugo de limón. Sírvalo y buen provecho.