Continuando con la variada gastronomía de este país, lo hacemos con un plato llamado berenjenas apanadas que se suele preparar de la siguiente manera. Ingredientes : 1 taza de tomate cortado en cuadritos, ½ taza de cebolla cortada en cuadritos, ½ taza de apio cortado en cuadritos, ¼ taza de cebollina finamente picada, 2 dientes de ajo triturados, ½ taza de pimentón verde (chile dulce verde) cortado en cuadritos, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 cdas. de pasta de tomate, 2 cubitos de pollo, ¾ taza de agua, 2 berenjenas (1 ½ lbs.) cortada en rodajas, 1 taza de harina, 3 huevos batidos, 1 ½ cdta. de sal, aceite para freír.

Modo de preparación : 1. Sofreír los 6 primeros ingredientes por 2 minutos en el aceite de oliva. 2. Agregar la Pasta de Tomate junto con los Cubitos de Pollo y cocinar por 3 minutos más. 3. Verter el agua y continuar la cocción por 10 minutos, retirar del fuego y reservar. 4. Aparte, rociar las berenjenas con sal y reservar por 10 minutos. Lavar con abundante agua y escurrir.

5. Luego hay que colocar la harina y los huevos batidos en dos platos hondos separados y pasar las berenjenas primero por la harina, luego por el huevo y nuevamente por la harina. 6. Freír en poco aceite hasta que estén doradas y colocar en una bandeja. Por último, se debe bañar con la salsa preparada y ya estará listo para servir. Buen provecho.

Fuente : RecetasyComidas
Foto : MediterraneoRicoySano