Otro plato tico es la crema de langosta. Sus ingredientes son: 300g de cola de langosta, sin cocinar, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla blanca mediana, 3 dientes de ajo triturados, 1 1/2 cucharadas de harina de trigo, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 papas medianas, 3/4 de taza de crema, 2 cucharaditas de eneldo fresco picadito. Para 4 tazas de pescado, 500g de cabezas de pescado, 6 tazas de agua, 1 cebolla blanca mediana, 1 ramito de apio picado, 6 pimientas trituradas, tallos de perejil, sal al gusto.

Modo de preparación:

Saque la carne de la cola de la langosta, píquela gruesa y resérvela. Luego triture la corteza de la langosta, derrita la mantequilla y adicione la cebolla, el ajo y la corteza. Revuelva a fuego medio durante unos 3 minutos. Vierta la harina y bata a fuego medio durante 1 minuto.

Retire del calor y añada gradualmente el caldo de pescado, el vino y sal al gusto. Revuelva a fuego alto hasta que la mezcla hierva y espese. Pique las papas en cubitos de 1 cm y retorne la mezcla al recipiente. Agregue las papas y la carne de langosta reservada. Deje hervir y reduzca el fuego. Tape y cocine durante 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las papas ablanden.

Bata la mezcla en el procesador de alimentos hasta conseguir una textura uniforme. Agregue la crema y el eneldo. Para servir vuelva a calentar pero sin que llegue a hervir.

Caldo de pescado. Combine las cabezas de pescado, cebolla, pimienta, el agua, el apio y el perejil en un recipiente grande. Deje hervir y reduzca el fuego. Cocine sin tapar durante 20 minutos.