Otra de las comidas sabrosas que se preparar en este país son los llamados quequitos de caramelo. Estos quequitos son como los muffins o magdalenas, pero en este caso llevan un lustre de caramelo caliente por encima.

Ingredientes:
– 1 barra de mantequilla suave
– 1 3/4 tazas de harina
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 taza de azúcar moreno
– 2 huevos
– 1/2 taza mas 2 1/2 cucharadita de leche
– 1 1/2 cuch. polvo de hornear
– 1 cuch. de vainilla

lustre de caramelo:
– 1 barra de mantequilla
– 1 taza de azúcar
– 1 lata de leche evaporada
– 1 taza de coco rallado
– 3 yemas de huevo
– 1 cuch. de vainilla

Modo de preparación de los quequitos de caramelo :

En un bowl cierna 1 3/4 de taza de harina con la sal y una taza de azúcar moreno. Agregue los huevos uno a uno mas la 1/2 taza y las 2 1/2 cucharadas de leche y bata durante 1 minuto. Añada el polvo de hornear y la vainilla. Continúe batiendo durante 30 segundos. Coloque canastitas y hornee durante 20 minutos. Deje enfriar y cubra con el siguiente lustre.

Lustre de caramelo: caliente la mantequilla, el azúcar y la leche condensada. Cuando esté un poco caliente, vierta un poco de esta mezcla sobre las yemas batidas para templarlas. Vuelva a cocinar hasta que hierva y espese (aprox. 5 min). Agregue el coco y la vainilla. Deje enfriar antes de ponerlo sobre los quequitos.